MENU 焼きビーフン タイカレー トム・ヤム・クン タピオカ ココナッツデザート ■ ライスペーパーのもどし方 ■ 米麺の上手なもどし方 香辛料マメ知識 唐辛子 酸味のもと ハーブ 香味野菜

焼きビーフン（パッタイ） 　 ≪材料≫ 米麺（太さ2.3mmのもの）※タイ名：センレック 100〜150g 海老 適宜 卵 1個 もやし 半袋 ニラ 適宜 干し海老 適宜 ピーナツ 適宜 調味料（酢、砂糖、ナンプラー、粗びき唐辛子） 適宜 ライムまたはレモン 適宜 　 　 海老は殻をとり、背綿をとる。干し海老は水につけてもどす。ピーナツは細かく砕く。ニラはざく切りする。 　 中華鍋を熱し、サラダ油を多めに入れる。熱くなったら、卵を入れ手早く混ぜながらふんわりと炒め揚げるようにする。火が通ったら、皿などにとっておく。 　 鍋に油を足し、海老を炒め、麺を入れる。 　 　 　 　 　 　 　 卵を入れ、酢、砂糖、ナンプラーの順に加え、全体をよくまぜる。 　 干し海老、ピーナッツ、もやし、ニラを加える。 　 皿に盛り、酢、砂糖、ナンプラーと粗挽き唐辛子、ライムでお好みの味に整える。 タイカレー 　 ≪材料≫ お好みの肉・海老など 適宜 お好みの野菜 適宜 カレーペースト※袋入りカレーペーストなら1袋 50g ココナッツミルク（400ccの缶詰） 1缶 水 300CC 調味料（ナンプラー、砂糖） 適宜 　 　 お鍋にサラダ油に熱し、カレーペーストを焦げないように炒める。 　 香りがでたらココナッツミルクを入れ、表面に油が浮かんでくるまで中火で煮る。 　 肉を入れ半分くらい火が通ったところで野菜、水を入れる。 　 　 　 　 　 　 　 　 　 肉を火が通ったら、調味料を入れ味を調える。 　 　 　 　 トム・ヤム・クン 　 ≪材料≫ トムヤムペースト 50g 水（または鶏がらスープ） 600CC 海老 適宜 ふくろ茸（缶詰） 適宜 ナンプラー 適宜 コリアンダー 適宜 　 　 海老は、殻をむき背中に深く切れ目を入れ背わたをとり開く。ふくろ茸は、大きければ半分に切る。 　 鍋に水を入れ沸かし、トムヤムベースを入れ溶かし、ふくろ茸を加える。 　 ひと煮立ちしたら、味をみてナンプラーで調味する。 　 　 　 　 　 　 　 　 　 味が決まったら、海老を入れ、火が通り過ぎないように海老をくるっと丸まったらすぐに火を止める。 　 　 　 　 ★本格的に作る場合　トムヤムベースの代わりに・・・ 　 ≪材料≫ カー（皮付きのまま薄切りにする） 20g タカイ（大きく斜め切りにし、包丁の背でたたく） 1本 パイマックルー（2〜3等分にちぎる） 2枚 ブリックキーヌー 2本 チリインオイル 適宜 　 　 鶏ガラスープに上の材料を入れて煮る。 タピオカココナッツデザート 　 ≪材料≫ タピオカ 100g ココナッツミルク（400ccの缶詰） 1缶 水 200CC 砂糖 お好みの甘さで 塩 適宜 　 　 タピオカを大きめのボール等に入れ、たっぷりの水に1時間以上つけてふやかす。お風呂くらいのぬるま湯を使うとはやく柔らかくなる。 　 タピオカが倍以上にふやけたら水をきり、たっぷりの熱湯でゆで、（強火でゆでると、タピオカが崩れるので注意）ザルにあげておく。 　 鍋にココナッツミルク、水、砂糖、塩を入れ火にかけ温める。 　 　 　 　 　 　 　 　 　 タピオカを加え、全体がなじんだら火を止める。